غذاهای سنتی اصفهان

آش سماق

یکی ازغذاهای محلی استان اصفهان و استان همدان (تویسرکان)آش سماق که از مواد آرد برنج ،سماق خشک ،گوشت چرخ کرده و سبزی که سبزی های تره و ترخون گشنیز وکمی نعناع که سبزی های معطراست. اگر آش سماقرا با آرد بپزیم، زود پخته می‌‌شود ولی اگر خرده برنج باشد باید اول برنج را بگذاریم بپزد. برنج که پخته شد سبزیرا که قبلا شسته و خرد کرده‌ایم به آن اضافه میکنیم. هرچه سبزی ریزتر باشد آش خوشمزه‌تر می‌‌شود. سپس جداگانه گوشت را نمک و فلفل زده و خوب مخلوط کرده و از آنها به اندازه یک گردودرست می‌‌کنیم و سپس در روغن، سرخ کرده و داخل آش می‌‌ریزیم. وقتی که کوفته‌ها پخته شد، سماقرا تمیز کرده، می‌‌شوییم‌ و در آب خیس می‌‌کنیم. سماق باید یک ساعتی در آب بماند. سپس آن را از صافی پارچه‌ای رد کرده و فشار می‌‌دهیم و آب سماقرا که قرمز خوشرنگی است می‌‌گیریم. آب سماقرا در آش ریخته و پیازی را که داشتیم نیز خرد کرده، سرخ می‌‌کنیم و مقداری از آن را در آش ریخته و کمی برای روی آن نگه می‌‌داریم. آشرا در ظرف ریخته و روی آن را با نعناع و پیاز داغ تزیین می‌‌کنیم. باید توجه داشته باشیم که اگر این آش را در ظرف آلومینیومی یا لعابی بپزیم بسیار خوشرنگ می‌‌شود

بریانی

یکی از غذاهای معروف و خوشمزه اصفهان بریانی میباشد که در تمام جهان شناخته شده است این غذا معروف ترین غذای سنتی اصفهان است.

موادی که در تهیه آن لازم است:

آب: گوشت سردست و قلوه گاه: پیاز: نعناع خشک، نمک، فلفل و زردچوبه، روغن مایع، به مقدار لازمزعفران ساییده شده (حل شده در آب جوش)،نان، دارچین، کشک

طرز تهیه : گوشت گوسفند ، دنبه ، 1 عدد پیاز ، چند قاشق روغن مایع و 4 لیوان آب را داخل قابلمه ای میریزیم و روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا گوشت بپزد و نرم شود ( پس از پخت مقداری آب گوشت ته قابلمه باقی بماند جگر سفید را خردمیکنیم و با 2 لیوان آب ، 1 پیاز خرد شده ، چند قاشق روغن ، مقداری نمک و فلفل داخل قابلمه ای میریزیم و با حرارت متوسط بپزد ، پس از اینکه پخت و آب آن تمام شد کمی تفت میدهیم بعد چرخ میکنیم و کنار میگذاریم.مخلوط گوشت گوسفند و دنبه را نیزبعد از پخت چرخ میکنیم سپس با زعفران دم کرده ، مقداری نعنای خشک ، نمک و فلفل سیاه مخلوط و بار دیگر چرخ میکنیم.مایه بریانی را با دست به شکل همبرگر شکل میدهیم و روی آن مقداری پودر دارچین ، خلال پسته یا بادام بگذارید و داخل قابلمه ای که چرب کرده ایم قرارمیدهیم تا کباب شود سپس برمیگردانیم تا طرف دیگر نیز برشته و کبابی شود ، مقداری آب گوشت را روی نان میپاشیم و بریانی را روی نان قرارمیدهیم و با جگر سفید چرخ شده ، گردوی خرد شده ، جعفری و …تزیین وسرو میکنیم

خورش ماست

خورش ماست یا خورشت ماست یکی از غذاهای بومی اصفهان میباشدکه ازماست چکیده،گوشت گردن گوسفند،زعفران و شکرتهیه می‌شود ودرآن کمی زرشک وخلال بادام یا گردو وگاه گلاب می‌ریزند وبه صورت سرد سرومی‌شودولی درقدیم یک غذای اصلی درباری بود. گوشت گردن بدون استخوان ،ماست چکیده بی نمک ،شکر ،زرده تخم مرغ ،آب ،پیاز 1 عدد،گلاب، زردچوبه، نمک ،خلال پسته، بادام و زرشک با توجه به تحقیقات آژانس شاهین پرواز سما خورشت ماست یکی از دسرهای سنتی و اشرافی شهر تاریخی اصفهان می باشد که غالبا در مهمانی‌ها و مراسم رسمی سرو می‌شود. دسر خورش ماست بسیار خوشمزه و مقوی می‌باشد